Yüksek kaliteli sofralık zeytinlerin yumuşak olanları seçilir, özel makinalarda püre haline getirilir. Klasik seveler için siyah zeytin ezmesi sade ve çeşnili olarak, farklı bir tat arayanlar için yeşil zeytin ezmesi baharatlarla tatlandırılmış olarak üretilir. Sade siyah zeytin ezmesini pastaneler ve üreticiler için 4 kilogramlık ambalajı da bulunur.
